المكونات

2 كغ من لحم الخروف

4 قطع طماطم

6 ملاعق خل

ملعقتان من صلصة الصويا

ملعقتان من زيت السمسم

3 قطع كراث

باقة كزبرة

ليمون حامض

نصف كوب من صلصلة التمر هندي

الباذنجان المدخّن

قطعة باذنجان

ملعقتان من الطحينة

فص ثوم

ملح

عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

يُتبّل اللحم بصلصة التمر هندي مع صلصة الصويا وزيت السمسم وتُترك حتّى اليوم التالي.

توضع في صينية وتُغطّى بأوراق الخبز ثم الألمنيوم، وتُشوى بفرن حرارته 200 لمدة 30 دقيقة، ثم تُخفض الحرارة إلى 150 وتُشوى لمدة ساعتين ونصف الساعة. ثم توضع جانباً لمدة 15 دقيقة قبل أن تُقطّع.

تُفرم الطماطم إلى قطع صغيرة وتُمزج مع باقي المكونات.

للتقديم، توضع مغرفة من الباذنجان المدخن وفوقها قطع اللحم، وبعدها صلصة الطماطم والخل.

الباذنجان المدخّن

يُشوى الباذنجان حتّى تتفحم القشرة، ثم يوضع تحت الماء المثلج ويُقشّر.

يُجفف ويُفرم اللب ويُمزج مع الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح.