المكونات

صلصة بيستو

قطعة من سمك الخرشوف

50 غ من الفطر

كمية من زيت الليمون

فطائر النوكي

500 غ بطاطا

200 غ طحين

50 غ جبن غرانا بادانو

10 غ ملح

مقدار من جوزة الطيب

100 مل من مرق الخضار

صلصة الحبار

500 مل كريمة الطبخ

ملعقتان من حبر الحبّار

100 غ صلصة الطماطم

صلصة القريدس

10 قطع قريدس

ورقتا زعتر

فص ثوم

100 مل خل أبيض

قليل من زيت الزيتون

طريقة التحضير

فطائر النوكي

تُسلق البطاطا وتُهرس، ويُضاف الطحين والملح والجبن وجوزة الطيب، وتُمزج جيداً، ثم تُبرّد.

يُمدّ العجين ويُعجن بشكل كرات محشوة بالمزيج السابق.

يُرش عليها مرق الخضار وتُخبز بالفرن لمدة 4 دقائق.

صلصة الحبار

تُسخّن كريمة الطبخ حتّى يتبّخر القليل منها ثم تُرفع عن النار، ويُضاف الحبر وصلصة الطماطم وتُمزج، ثم تُصفّى وتوضع جانباً.

صلصة القريدس

يُقطّع القريدس بعد تنظيفه وتقشيره إلى أربع قطع ويُبرّد.

تُقلى رؤوس القريدس والقشرة مع الثوم وزيت الزيتون والزعتر والخل لمدة 3 دقائق، ثم يُصفّى المزيج ويوضع جانباً.

للتقديم

تُدهن فطائر النوكي بعد خبزها بصلصة الحبّار، وتوضع فوق طبقة من صلصة القريدس إلى جانب قطع القريدس مع قليل من زيت الليمون والفطر والخرشوف.