lahm-bajeen

المكونات:

500 غ من لحم الحمل المفروم

100 غ من البصل (المفروم أو المقطع إلى قطع صغيرة)

200 غ من الطماطم (مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة)

ملعقة طعام من البقدونس (مفروم ناعماً)

ملعقة صغيرة من السماق

ملعقة صغيرة من الكمون

رشة من الملح

رشة من الفلفل الأسود

ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان

للعجين

1000 غ من الطحين

20 غ من الخميرة الجافة النشطة

ملعقتان صغيرتين من الملح

ملعقة صغيرة من السكر

50 مل من زيت الزيتون

400 مل من الماء

للتزيين

شرائح ليمون

زعتر طازج

شرائح طماطم

خيار

أوراق نعناع طازجة

طريقة التحضير:

توضع جميع المكونات في وعاء وتُمزج جيداً.

للعجين:

في وعاء يُمزج الماء والخميرة إلى أن تذوب، توضع جانباً مدة 10 دقائق لتنشط الخميرة وتبدأ الفقاعات بالظهور.

يمكن عجن العجينة باليد أو بخلاط العجين الكهربائي، يُستخدم وعاء كبير ويوضع فيه الطحين ويُصنع حفرة في منتصفه.

يُصب مزيج الماء والخميرة وزيت الزيتون وسط الطحين، تُعجن العجينة إلى أن تتماسك وتتوقف عن الالتصاق بجوانب الوعاء، تُزال من الوعاء ثم تُعجن على سطح مرشوش بالطحين.

تُعجن العجينة إلى أن تصبح ناعمة وملساء. يُنظّف الوعاء الكبير ويُجفف جيداً ثم يُدهن بقليل من الزيت، توضع العجينة بداخله وتُغطّى بقطعة قماش أو بغطاء بلاستيكي.

تُحفظ في مكان دافئ لتتخمر وليتضاعف حجمها (45-30 دقيقة).

يُقطّع العجين إلى 12-8 حصة متساوية، تُكوّر وتوضع جانباً لترتاح مدة 10 دقائق.

تُفرد كرات العجين ثم يوزّع اللحم عليها وتُفرد.

تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 6 إلى 10 دقائق إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي.